西湖龙井 怎么泡
出汤节奏：第1泡 45 秒 · 第2泡 30 秒 · 第3泡 40 秒 · 第4泡 60 秒
这样做中投法：先注 1/3 水，投茶摇香，再沿杯壁注满。香气起得来，叶底也不易烫熟。
常犯用沸水直冲。龙井的鲜爽来自氨基酸，超过 90℃ 就被烫成闷味，叶底还会发黄。
绿茶 · 7 款80–90℃ · 玻璃杯 · 1:50 · 不润茶
绿茶不发酵，鲜爽来自氨基酸，超过 90℃ 就转成熟闷味。所以水温是七类里最低的一档：碧螺春、信阳毛尖、恩施玉露这类满身白毫的嫩芽茶压到 80℃，叶片薄的用 85℃，只有拉过老火的六安瓜片能上 90℃。器皿一律玻璃杯——要看得见叶底舒展，也不聚热。全部不润茶，第一泡就是正汤，出汤 30–60 秒。
| 茶 | 水温 | 投茶 | 茶水比 | 器皿 | 润茶 | 出汤（秒） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 西湖龙井 | 85℃ | 3g | 1:50 | 玻璃杯 | 不润茶 | 45/30/40/60 |
| 碧螺春 | 80℃ | 3g | 1:50 | 玻璃杯 | 不润茶 | 40/30/40 |
| 安吉白茶 | 85℃ | 3g | 1:50 | 玻璃杯 | 不润茶 | 50/40/50 |
| 太平猴魁 | 85℃ | 4g | 1:50 | 玻璃杯 | 不润茶 | 50/40/50 |
| 六安瓜片 | 90℃ | 3.5g | 1:50 | 玻璃杯 | 不润茶 | 45/35/45 |
| 信阳毛尖 | 80℃ | 3g | 1:50 | 玻璃杯 | 不润茶 | 40/30/40 |
| 恩施玉露 | 80℃ | 3g | 1:50 | 玻璃杯 | 不润茶 | 40/30/40 |
碧螺春 怎么泡
出汤节奏：第1泡 40 秒 · 第2泡 30 秒 · 第3泡 40 秒
这样做上投法：先注满 80℃ 水，再投茶，让它慢慢沉下去。茶毫多，别搅。
常犯先放茶再冲水。满身白毫被直冲打散，汤色浑、口感也糙。
安吉白茶 怎么泡
出汤节奏：第1泡 50 秒 · 第2泡 40 秒 · 第3泡 50 秒
这样做氨基酸高、茶多酚低，久泡也不太苦，适合办公杯闷泡，但别盖盖。
常犯用盖碗长时间坐杯。叶片薄，闷两分钟就黄、就涩。
太平猴魁 怎么泡
出汤节奏：第1泡 50 秒 · 第2泡 40 秒 · 第3泡 50 秒
这样做用高直杯，先注七分水再投茶，茶条会自己立起来。叶大而薄，别用盖碗挤着泡。
常犯用 100℃ 沸水。柿大茶种的叶子薄，沸水一冲就熟，兰香直接变闷味。
六安瓜片 怎么泡
出汤节奏：第1泡 45 秒 · 第2泡 35 秒 · 第3泡 45 秒
这样做唯一无芽无梗的绿茶，拉过老火，水温可以放到 90℃。单片叶浮着，喝前吹一吹。
常犯当成嫩芽茶用 80℃。火功足、叶片厚，水温不够栗香出不来，只剩青味。
信阳毛尖 怎么泡
出汤节奏：第1泡 40 秒 · 第2泡 30 秒 · 第3泡 40 秒
这样做细、圆、光、直，满身白毫。80℃ 上投，茶自己往下沉，别用勺搅。
常犯沸水高冲。毫毛被打散，汤浑、口涩，还会有一股熟汤气。
恩施玉露 怎么泡
出汤节奏：第1泡 40 秒 · 第2泡 30 秒 · 第3泡 40 秒
这样做中国现存唯一的蒸青针形绿茶，汤色墨绿。80℃、不盖盖，海苔香才留得住。
常犯用盖碗闷。蒸青茶最怕闷，一闷就是煮熟的海带味。
黄茶 · 5 款85℃ · 玻璃杯 · 1:50 · 不润茶
黄茶比绿茶多一道「闷黄」，叶绿素被分解掉一部分，涩感已经钝化，所以水温可以稳定在 85℃，不必再分嫩芽与老叶。五款里只有沩山毛尖例外：它有枫球熏烟工艺，香气靠火功吊着，90℃、盖碗才能把烟香顶出来。其余四款都用玻璃杯、不润茶，出汤 35–50 秒。
| 茶 | 水温 | 投茶 | 茶水比 | 器皿 | 润茶 | 出汤（秒） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 君山银针 | 85℃ | 3g | 1:50 | 玻璃杯 | 不润茶 | 50/40/50 |
| 蒙顶黄芽 | 85℃ | 3g | 1:50 | 玻璃杯 | 不润茶 | 45/35/45 |
| 霍山黄芽 | 85℃ | 3.5g | 1:50 | 玻璃杯 | 不润茶 | 40/30/40 |
| 平阳黄汤 | 85℃ | 3g | 1:50 | 玻璃杯 | 不润茶 | 45/35/50 |
| 沩山毛尖 | 90℃ | 3g | 1:50 | 盖碗 | 不润茶 | 40/30/40 |
君山银针 怎么泡
出汤节奏：第1泡 50 秒 · 第2泡 40 秒 · 第3泡 50 秒
这样做玻璃杯直泡，看芽头三起三落。前两泡别搅动，芽头会断。
常犯洗茶。"闷黄"的甜香就在表面，一洗就散了。
蒙顶黄芽 怎么泡
出汤节奏：第1泡 45 秒 · 第2泡 35 秒 · 第3泡 45 秒
这样做扁直芽头，闷黄轻。玻璃杯直泡，看芽头在杯里慢慢浮沉。
常犯洗茶。闷黄出来的甜玉米香在表面，一洗就淡一半。
霍山黄芽 怎么泡
出汤节奏：第1泡 40 秒 · 第2泡 30 秒 · 第3泡 40 秒
这样做一芽一叶初展，闷黄五六天。栗香带甜，第二泡最好喝。
常犯投茶过多。一芽一叶析出比银针快，5g 就发苦，3.5g 刚好。
平阳黄汤 怎么泡
出汤节奏：第1泡 45 秒 · 第2泡 35 秒 · 第3泡 50 秒
这样做温州黄汤，闷黄时间最长，汤色杏黄。玉米须香是它的记号。
常犯用沸水。闷黄越久越怕高温，沸水下去甜味直接转酸。
沩山毛尖 怎么泡
出汤节奏：第1泡 40 秒 · 第2泡 30 秒 · 第3泡 40 秒
这样做湖南宁乡的老工艺，用枫球熏烟。松烟香是特色，不是缺点。
常犯洗茶去烟味。烟香是工艺的一部分，洗掉就只剩一杯寡淡的黄汤。
白茶 · 5 款90–100℃ · 盖碗 · 1:20–1:25 · 快润 3 秒
白茶微发酵、不揉不炒，芽叶完整，所以投茶量要放大到 5–6g 配 1:25 的水，靠时间而不是靠浓度出味。新白茶（白毫银针、白牡丹）90℃；贡眉用了菜茶群体种，叶片更厚，95℃；寿眉和紧压白茶饼已经陈化，必须 100℃ 沸水，而且能煮——5g 配 600ml 水小火煮 5 分钟，枣香才出得来。前三泡都快润 3 秒就出，别闷。
| 茶 | 水温 | 投茶 | 茶水比 | 器皿 | 润茶 | 出汤（秒） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 白毫银针 | 90℃ | 5g | 1:25 | 盖碗 | 快润 3 秒 | 45/30/40/55/75 |
| 白牡丹 | 90℃ | 5g | 1:25 | 盖碗 | 快润 3 秒 | 30/20/25/35/50 |
| 贡眉 | 95℃ | 5g | 1:25 | 盖碗 | 快润 3 秒 | 30/22/28/40/55 |
| 寿眉 / 老白茶 | 100℃ | 5g | 1:20 | 盖碗 / 煮茶壶 | 润 1 次 | 20/15/20/30/45/60 |
| 白茶饼（紧压） | 100℃ | 6g | 1:25 | 盖碗 | 润 1 次 | 25/18/22/30/45/60 |
白毫银针 怎么泡
出汤节奏：第1泡 45 秒 · 第2泡 30 秒 · 第3泡 40 秒 · 第4泡 55 秒 · 第5泡 75 秒
这样做环壁注水，别直冲芽头。第 3 泡起每泡加 10 秒，能泡 6-8 泡。
常犯沸水闷泡。全是芽头，一闷就出青草气，鲜甜全无。
白牡丹 怎么泡
出汤节奏：第1泡 30 秒 · 第2泡 20 秒 · 第3泡 25 秒 · 第4泡 35 秒 · 第5泡 50 秒
这样做一芽两叶，比银针耐泡。前两泡快出，第三泡开始坐杯。
常犯坐杯过久。叶片薄，多坐 20 秒就涩，涩了就回不来。
贡眉 怎么泡
出汤节奏：第1泡 30 秒 · 第2泡 22 秒 · 第3泡 28 秒 · 第4泡 40 秒 · 第5泡 55 秒
这样做菜茶群体种，叶张小、甜度高。比白牡丹更耐泡，尾水是冰糖甜。
常犯只泡三泡就倒掉。贡眉的甜在后半段，五六泡才到好处。
寿眉 / 老白茶 怎么泡
出汤节奏：第1泡 20 秒 · 第2泡 15 秒 · 第3泡 20 秒 · 第4泡 30 秒 · 第5泡 45 秒 · 第6泡 60 秒
这样做三年以上可煮：3g 配 500ml 冷水，煮沸后转小火 3 分钟，枣香最足。
常犯新寿眉拿去煮。新茶煮出来是青味和苦底，至少陈放三年再煮。
白茶饼（紧压） 怎么泡
出汤节奏：第1泡 25 秒 · 第2泡 18 秒 · 第3泡 22 秒 · 第4泡 30 秒 · 第5泡 45 秒 · 第6泡 60 秒
这样做撬散后先润一遍，让紧压的叶张松开。第二泡开始才是它的真味道。
常犯整块丢进去泡。外面散了、里面还是干的，泡到第五泡突然变浓。
青茶 · 7 款85–100℃ · 盖碗 · 1:15 · 快出
青茶（乌龙）是七类里投茶最重的：7–8g 配 100–120ml 水，1:15，几乎是把茶叶塞满盖碗。水温从 85℃ 到 100℃ 跨度最大，取决于发酵与焙火：东方美人重发酵、芽头娇嫩，只要 85℃；台湾高山乌龙球型紧结，95℃；清香铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛一律 100℃ 沸水，靠高温把香气逼出来。出汤极快，8–25 秒，越往后越要加时。
| 茶 | 水温 | 投茶 | 茶水比 | 器皿 | 润茶 | 出汤（秒） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 铁观音（清香） | 100℃ | 7g | 1:15 | 盖碗 | 润 1 次 · 快 | 20/15/20/25/35/45 |
| 铁观音（浓香） | 100℃ | 7g | 1:15 | 盖碗 | 润 1 次 | 15/12/15/20/25/35 |
| 武夷岩茶 | 100℃ | 8g | 1:15 | 盖碗 | 润 1 次 | 12/10/12/15/20/25/35 |
| 凤凰单丛 | 100℃ | 7g | 1:15 | 盖碗 | 可不润 | 8/6/8/10/15/20/25 |
| 台湾高山乌龙 | 95℃ | 6g | 1:18 | 盖碗 | 润 1 次 | 30/20/25/30/40 |
| 漳平水仙 | 100℃ | 8g | 1:15 | 盖碗 | 润 1 次 | 25/15/18/22/30/40 |
| 东方美人 | 85℃ | 5g | 1:25 | 盖碗 | 不洗 | 20/15/20/25/30 |
铁观音（清香） 怎么泡
出汤节奏：第1泡 20 秒 · 第2泡 15 秒 · 第3泡 20 秒 · 第4泡 25 秒 · 第5泡 35 秒 · 第6泡 45 秒
这样做高冲快出，出汤要倒干净。留底水，下一泡就苦。
常犯低斟慢倒。清香型最怕闷，闷出「水闷味」，兰花香就没了。
铁观音（浓香） 怎么泡
出汤节奏：第1泡 15 秒 · 第2泡 12 秒 · 第3泡 15 秒 · 第4泡 20 秒 · 第5泡 25 秒 · 第6泡 35 秒
这样做炭焙过的铁观音，火功把水分和青气都收干了，出汤要比清香型更快。
常犯按清香型泡 20 秒。焙火茶物质更容易出，多坐 5 秒就焦苦。
武夷岩茶 怎么泡
出汤节奏：第1泡 12 秒 · 第2泡 10 秒 · 第3泡 12 秒 · 第4泡 15 秒 · 第5泡 20 秒 · 第6泡 25 秒 · 第7泡 35 秒
这样做肉桂的辛锐、水仙的醇厚，都吃火深。沸水高冲激香，头泡留到最后喝——岩茶叫「还魂汤」。
常犯水温不到 100℃。香气激不出来，只剩焙火味的燥。
凤凰单丛 怎么泡
出汤节奏：第1泡 8 秒 · 第2泡 6 秒 · 第3泡 8 秒 · 第4泡 10 秒 · 第5泡 15 秒 · 第6泡 20 秒 · 第7泡 25 秒
这样做所有茶里出汤最快的。8 秒就倒，能泡 10 泡以上，蜜兰香越到后面越清楚。
常犯按绿茶的习惯泡 30 秒。多坐 10 秒就是一杯苦水。
台湾高山乌龙 怎么泡
出汤节奏：第1泡 30 秒 · 第2泡 20 秒 · 第3泡 25 秒 · 第4泡 30 秒 · 第5泡 40 秒
这样做球型茶要先润开，第一泡稍久让它舒展，后面才出味均匀。
常犯不润茶直接泡。球型紧结，前三泡都淡，第四泡突然变浓。
漳平水仙 怎么泡
出汤节奏：第1泡 25 秒 · 第2泡 15 秒 · 第3泡 18 秒 · 第4泡 22 秒 · 第5泡 30 秒 · 第6泡 40 秒
这样做方形紧压、纸包成块，是乌龙里唯一的紧压茶。润茶后第一泡多等 10 秒让它散开。
常犯不润茶直接 10 秒出汤。茶块还没松，前两泡等于白水。
东方美人 怎么泡
出汤节奏：第1泡 20 秒 · 第2泡 15 秒 · 第3泡 20 秒 · 第4泡 25 秒 · 第5泡 30 秒
这样做被小绿叶蝉叮咬过的茶，重发酵、带蜜果香。85℃、不洗茶，蜜香才留得住。
常犯用沸水冲。蜜香是挥发性的，沸水一激就散，只剩一杯发酸的甜水。
红茶 · 6 款85–95℃ · 盖碗 · 1:30–1:50 · 不洗茶
红茶全发酵，茶多酚已氧化，理论上不怕烫，但实际上 100℃ 会把挥发性香气冲散、把残余多酚逼出来发酸，所以反而回落到 85–95℃。金骏眉全芽头，3g 配 1:50、85℃；滇红、英德红茶是大叶种，5g 配 1:30、90–95℃；祁门、坦洋工夫是小叶种与槠叶种，4g 配 1:40。全部不洗茶，前两泡 8–12 秒就要出汤，闷过 30 秒香气就散了。
| 茶 | 水温 | 投茶 | 茶水比 | 器皿 | 润茶 | 出汤（秒） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 正山小种 | 90℃ | 5g | 1:30 | 盖碗 | 不洗 | 10/8/12/18/25 |
| 金骏眉 | 85℃ | 3g | 1:50 | 盖碗 | 不洗 | 8/6/10/15/20 |
| 滇红 | 90℃ | 5g | 1:30 | 盖碗 | 不洗 | 8/6/10/15/20 |
| 祁门红茶 | 90℃ | 4g | 1:40 | 盖碗 | 不洗 | 12/10/12/18/25 |
| 坦洋工夫 | 90℃ | 4g | 1:40 | 盖碗 | 不洗 | 12/10/12/18/25 |
| 英德红茶 | 95℃ | 5g | 1:30 | 盖碗 | 不洗 | 8/6/8/12/18/25 |
正山小种 怎么泡
出汤节奏：第1泡 10 秒 · 第2泡 8 秒 · 第3泡 12 秒 · 第4泡 18 秒 · 第5泡 25 秒
这样做快出汤。90℃ 下 15 秒内出汤最甜，久了就转酸。
常犯用沸水泡。茶多酚被逼出来，甜醇立刻变酸涩。
金骏眉 怎么泡
出汤节奏：第1泡 8 秒 · 第2泡 6 秒 · 第3泡 10 秒 · 第4泡 15 秒 · 第5泡 20 秒
这样做全芽头，85℃ 就够。前两泡 10 秒内出汤，汤色金黄透亮才对。
常犯投茶过多。芽头密，5g 泡 150ml 会又浓又涩，3g 刚好。
滇红 怎么泡
出汤节奏：第1泡 8 秒 · 第2泡 6 秒 · 第3泡 10 秒 · 第4泡 15 秒 · 第5泡 20 秒
这样做大叶种物质足，出汤要快，5 泡以上没问题。加奶也好喝。
常犯闷在壶里。闷过 1 分钟明显发酸，凉了汤色还会发浑。
祁门红茶 怎么泡
出汤节奏：第1泡 12 秒 · 第2泡 10 秒 · 第3泡 12 秒 · 第4泡 18 秒 · 第5泡 25 秒
这样做槠叶种，祁门香是似花似果似蜜的复合香。别闷，闷过 30 秒香气就散了。
常犯用沸水久泡。祁门香是挥发性芳香物，沸水加长时间就只剩涩。
坦洋工夫 怎么泡
出汤节奏：第1泡 12 秒 · 第2泡 10 秒 · 第3泡 12 秒 · 第4泡 18 秒 · 第5泡 25 秒
这样做小叶种，桂圆香明显。汤色红艳，第三泡开始更甜。
常犯按滇红的水量泡。小叶种物质少，5g 会过浓发涩。
英德红茶 怎么泡
出汤节奏：第1泡 8 秒 · 第2泡 6 秒 · 第3泡 8 秒 · 第4泡 12 秒 · 第5泡 18 秒 · 第6泡 25 秒
这样做云南大叶种引到广东，浓、强、鲜。加奶做奶茶也不掉味。
常犯闷泡。大叶种出味猛，闷一分钟就涩得发麻。
黑茶 · 5 款95–100℃ · 润茶 1–2 次 · 1:18–1:20 · 可煮
黑茶后发酵，多是紧压茶，茶块不解开就出不了味，所以润茶是必须动作：普洱熟茶润两遍（第一遍唤醒、第二遍去堆味），其余润一遍。投茶 7–8g 配 1:18–1:20，是七类里最浓的一档。水温必须 95–100℃。六堡、茯砖、安化千两、藏茶都能煮，煮出来的槟榔香、菌花香、松烟香是泡不出来的。
| 茶 | 水温 | 投茶 | 茶水比 | 器皿 | 润茶 | 出汤（秒） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 普洱生茶（新） | 95℃ | 7g | 1:18 | 盖碗 | 润 1 次 | 10/8/10/15/20/30/45 |
| 普洱熟茶 | 100℃ | 7g | 1:18 | 盖碗 / 紫砂 | 润 2 次 | 8/6/8/12/18/25/35 |
| 六堡 / 茯砖 | 100℃ | 7g | 1:20 | 壶 / 煮茶壶 | 润 1 次 | 10/10/15/20/30/45 |
| 安化千两 | 100℃ | 8g | 1:20 | 紫砂壶 / 煮茶壶 | 润 1 次 | 12/10/15/20/30/45 |
| 藏茶（康砖） | 100℃ | 7g | 1:60 | 煮茶壶 | 润 1 次 | 15/12/15/25/40 |
普洱生茶（新） 怎么泡
出汤节奏：第1泡 10 秒 · 第2泡 8 秒 · 第3泡 10 秒 · 第4泡 15 秒 · 第5泡 20 秒 · 第6泡 30 秒 · 第7泡 45 秒
这样做新茶生猛，前两泡快进快出。三年内的生茶别用紫砂闷，盖碗更准。
常犯不润茶。紧压茶表面有仓味和碎末，润一次汤色才清。
普洱熟茶 怎么泡
出汤节奏：第1泡 8 秒 · 第2泡 6 秒 · 第3泡 8 秒 · 第4泡 12 秒 · 第5泡 18 秒 · 第6泡 25 秒 · 第7泡 35 秒
这样做润两遍：第一遍唤醒，第二遍去堆味。熟茶配紫砂，保温出糯香。
常犯只润一遍就喝。渥堆味没洗掉，会一直留在前三泡里。
六堡 / 茯砖 怎么泡
出汤节奏：第1泡 10 秒 · 第2泡 10 秒 · 第3泡 15 秒 · 第4泡 20 秒 · 第5泡 30 秒 · 第6泡 45 秒
这样做可煮：5g 配 600ml 水，沸后小火 5 分钟，槟榔香和菌花香才出得来。
常犯用盖碗快出。茶块没散开，快出等于喝白水。
安化千两 怎么泡
出汤节奏：第1泡 12 秒 · 第2泡 10 秒 · 第3泡 15 秒 · 第4泡 20 秒 · 第5泡 30 秒 · 第6泡 45 秒
这样做花卷茶，竹篾捆压、压得极紧。撬开先润一遍，紫砂保温最出松烟与陈香。
常犯用盖碗快出。茶块没散，快出就是一杯有色无味的汤。
藏茶（康砖） 怎么泡
出汤节奏：第1泡 15 秒 · 第2泡 12 秒 · 第3泡 15 秒 · 第4泡 25 秒 · 第5泡 40 秒
这样做雅安康砖，为高原煮饮而生。加一勺牦牛奶或一小片陈皮，才算喝对了。
常犯按 1:20 用盖碗泡。它的茶味厚，泡着喝又苦又闷，煮才不浪费。
花茶 · 4 款85–90℃ · 玻璃杯为主 · 不洗茶
花茶的香是窨进去的，不是天然长在叶子里，所以第一条规矩是绝不洗茶——洗一遍少一半香。第二条是别盖盖子，茉莉香、玉兰香都是挥发性的，闷住就成烘青的熟闷味。茉莉花茶 85℃ 最稳；茉莉龙珠是珠型，紧结，要 90℃ 才松得开；桂花乌龙以乌龙做底，90℃ 是折中——既要花香也要茶底撑住。
| 茶 | 水温 | 投茶 | 茶水比 | 器皿 | 润茶 | 出汤（秒） |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 茉莉花茶 | 85℃ | 3g | 1:50 | 玻璃杯 | 不洗 | 45/35/45 |
| 茉莉龙珠 | 90℃ | 4g | 1:50 | 玻璃杯 | 不洗 | 40/30/40 |
| 桂花乌龙 | 90℃ | 5g | 1:25 | 盖碗 | 不洗 | 25/18/22/30/40 |
| 白兰花茶 | 90℃ | 3g | 1:50 | 玻璃杯 | 不洗 | 45/35/45 |
茉莉花茶 怎么泡
出汤节奏：第1泡 45 秒 · 第2泡 35 秒 · 第3泡 45 秒
这样做不洗茶——香气是窨进去的，洗一遍就少一半。85℃ 最能留住茉莉香。
常犯盖盖子闷。茉莉香是挥发性的，闷住就成烘青的熟闷味。
茉莉龙珠 怎么泡
出汤节奏：第1泡 40 秒 · 第2泡 30 秒 · 第3泡 40 秒
这样做珠型窨制，球状裹着香。水温可以到 90℃，前三泡会一颗颗松开。
常犯用 80℃ 慢慢泡。珠型紧结，温度不够就只开不香，四泡还是水味。
桂花乌龙 怎么泡
出汤节奏：第1泡 25 秒 · 第2泡 18 秒 · 第3泡 22 秒 · 第4泡 30 秒 · 第5泡 40 秒
这样做乌龙做底、桂花窨香。90℃ 是折中：既要花香，也要茶底撑住。
常犯用沸水冲桂花。花香一冲就散，只剩乌龙的焙火味。
白兰花茶 怎么泡
出汤节奏：第1泡 45 秒 · 第2泡 35 秒 · 第3泡 45 秒
这样做玉兰窨制，香最冲。投茶要少，一杯三克就够，多了会像香水。
常犯按茉莉的量投 5g。白兰香气浓度是茉莉的数倍，多了直接冲鼻。