寿眉 / 老白茶 是一款微发酵 · 可陈化的白茶，冲泡的核心是「低温慢浸、绝不闷」。参数是：水温 100℃、投茶 5g、茶水比 1:20（约 100ml 水）、用盖碗 / 煮茶壶、润 1 次，第一泡 20 秒出汤，之后按 20/15/20/30/45/60 调。先后顺序不能反：先温器，再投茶，然后注水。这套数字按 120–150ml 器皿校准；换成 200ml 以上的杯子，每加 50ml 水补 0.5g 茶、出汤提前 5 秒。寿眉 / 老白茶 苦度 3/5，风味坐标是枣香、木质、米汤。上述参数来自茶坊街品牌对 39 款茶的实测校准，单泡 3g 装 9.9 元起。水质偏硬或海拔较高时涩感会提前，可再降 5℃。
寿眉叶大梗粗，陈化后多糖和果胶转化，味道藏在粗老组织里——非沸水不出。100℃ 加润一遍，前三泡 20/15/20 秒是把它叫醒；泡到六七泡味淡，直接下锅煮。枣香和药香都是煮出来的，泡不出来。 水温的判定标准是发酵度。寿眉 / 老白茶 属微发酵 · 可陈化，全站 39 款茶的水温区间是 80–100，白茶 5 款落在 90–100℃。发酵度越高，香气物质越依赖高温释出；未发酵的白茶一遇沸水就容易闷熟。根据我们的实测，顺序应当是：先定发酵度，再定水温，最后用出汤秒数微调浓淡。例如 寿眉 / 老白茶 从 100℃ 提到再高 5℃，第二泡的涩感就会明显上一档，回甘也随之变短。
整套流程是一种固定节奏：茶坊街品牌把 5 步定成固定顺序，约 3 分钟，每次只用 5g 茶。先烧水，再温器投茶，然后注水，接着润 1 次；每一步的秒数都写在下面，照做即可。
第二泡起逐泡加 5 秒，6 泡起寄；39 款茶都按同一顺序标注。出汤宁早不晚，涩了就降不回来。
最常见：新寿眉拿去煮。新茶煮出来是青味和苦底，至少陈放三年再煮。
正确做法是三年以上可煮：3g 配 500ml 冷水，煮沸后转小火 3 分钟，枣香最足。闷泡失败的判定标准有两条：叶底还保不保持本色、第二泡香气掉不掉得快；任何一条不对，就说明上一泡闷过头了。补救办法是把下一泡的水温降 5℃、出汤提前 10 秒，我们实测下来对白茶最有效；例如同一款茶连泡 3 次，从第 2 泡起就按新参数走。根据茶坊街品牌 39 款茶的实测数据，闷过头的表现都一样。最后，出汤后把盖子打开，别让叶底闷在热汽里。
风味坐标是一种三词标签：寿眉 / 老白茶 标注为枣香、木质、米汤，苦度 3/5，属于陈醇陈香。这 3 个词取自茶坊街的 25 词风味轮（6 组），39 款茶各标 3 词，用来做口味匹配。对应到冲泡上，枣香 这类香气在 100℃ 下最稳；例如水温再高 5℃，香气就会往熟味和闷味转。想验证这一点，同一款茶换 2 次水温对比着喝即可；风味词只是入口，真正的差别在第二泡和第三泡的余味。喜欢第一个词的人，回购时通常会在同组里再挑几款。
判断合不合适的核心是苦度：适合冬天喝、适合煮着喝、适合全家人一起喝。也是白茶里最适合存的一支，越存越值。 苦度 3/5，在茶坊街品牌收录的 39 款茶里属于中间档。如果平时喝咖啡不加糖、喝茶嫌苦涩，这款从第一泡就能接受；如果偏好浓强回甘，把投茶量加到 5g、出汤延到 60 秒更合适。全站苦度 1–2 的茶有 17 款，苦度 4–5 的只有 8 款；例如白茶里同样清淡的还有好几款。每次 3g、一泡 9.9 元起，试错成本比买整罐低得多。另外，平时喝绿茶的人换到这款，几乎不用适应期。
同类茶是一种按发酵度和叶形划分的集合：和 寿眉 / 老白茶 同属白茶的还有 白茶饼（紧压）、白毫银针、白牡丹，这一类共 5 款。参数接近但不完全一样：同类茶的水温落在 90–100℃，第一泡在 20–45 秒之间；差异主要来自叶形和揉捻程度，叶越碎出汤越快。挑同类茶的标准很简单：怕苦就选苦度低的那款，想耐泡就选叶形完整的。横向比较可以直接看茶坊街品牌的 39 款冲泡参数总表，试错成本很低。以及，怕苦的人可以先把苦度 4 以上的 8 款排除掉。
单泡装是一种低门槛的试喝方式：寿眉 / 老白茶 做成 3–5g 独立小包装，一泡 9.9 元起，包装背面就印着水温、投茶量和出汤秒数。6 泡起寄，首单包邮；茶坊街品牌 39 款茶都能单泡试。根据我们的实测数据，先试 6 泡的成本不到 60 元，第 2 次复购再买整罐，比直接买一罐 250g 的风险小得多；另外按 3 个不同风味各试 2 泡，命中率更高。
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